私が子供の頃は、『ペーハー』と習いましたが、最近は『ピーエイチ』が正式な読み方だそうです。ｐHは、Potential Hydrogenの略で、日本語では水素イオン指数です。

『7』が中性でそれよりも数字が小さくなると酸性、大きくなるとアルカリ性になります。

コーヒーは、表にもあるようにだいたい『4.5～5.5』の弱酸性の飲み物です。（浅煎りと深煎りは、pHで1程度の差がある！）

pHの導入を決めたのはコーヒーがどのくらい酸っぱいのかを数字で表記できれば皆さんがコーヒーを選ぶ際に参考になるからです。

数字が小さければ小さいほど酸っぱいコーヒーであり、数字が大きくなると酸が無いコーヒー（苦味がある）ということになります。

以下は、カフェテナンゴの焙煎度R:1～R:6がどの程度のｐHなのかを示したものです。

 

＜カフェテナンゴのロースト番号＞

■R:1　ｐH 4.65～4.85　（1ハゼ終盤～1ハゼ終了直後　ミディアムロースト程度）

■R:2　ｐH 4.85～4.95　（1ハゼ終了～2ハゼ直前　ハイロースト程度）

■R:3　ｐH 4.95～5.15　（2ハゼ頭　シティロースト程度）

■R:4　ｐH 5.15～5.25　（2ハゼが全体に入る　フルシティロースト程度）

■R:5　ｐH 5.25～5.35　（2ハゼのピーク直前　フレンチロースト程度）

■R:6　ｐH 5.35～5.50　（2ハゼピーク少し過ぎ　フレンチロースト深め）

 

同じR:2でもR:1寄りのR:2もあれば、R:3寄りのR:2もありますので、それぞれの商品の焙煎傾向が分かります。

各商品に表示されているｐＨは、10回以上計測した平均値を記載しています。あくまで目安としてお使いください。

（バッチごとにブレがありますので）

 

YouTubeのアーカイブには、『ｐHについて勉強しよう』の動画があります。実験を含めて詳しく解説していますので、興味があれば観てください。

 

【Roast No.で選ぶ～お好みの焙煎度をクリックしてください】

■R:1　ｐH 4.65～4.85　（1ハゼ終盤～1ハゼ終了直後　ミディアムロースト程度）

■R:2　ｐH 4.85～4.95　（1ハゼ終了～2ハゼ直前　ハイロースト程度）

■R:3　ｐH 4.95～5.15　（2ハゼ頭　シティロースト程度）

■R:4　ｐH 5.15～5.25　（2ハゼが全体に入る　フルシティロースト程度）

■R:5　ｐH 5.25～5.35　（2ハゼのピーク直前　フレンチロースト程度）

■R:6　ｐH 5.35～5.50　（2ハゼピーク少し過ぎ　フレンチロースト深め）